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本报专稿 英国人去年吃掉的特级初炸橄榄油占了英国食用油市场的30%之多，许多人也相信他们通过使用橄榄油而正成为“相对健康的地中海式饮食”一族。然而有关人士指出，过多使用橄榄油进行烹调并不如想象的那样健康。
有关人士指出，橄榄油作为一种单一非饱和脂肪，是比动物脂肪要健康，但是人们通常并不是使用橄榄油代替动物脂肪，而是使用橄榄油代替葵花子油这类聚合不饱和脂肪。实际上，葵花子油和花生油在烹饪时比橄榄油要更健康。而橄榄油这种单一非饱和脂肪在加热到冒烟时，会变成不健康的反式脂肪。因为橄榄油的冒烟温度比花生油之类的冒烟温度低很多，所以基本上只要一烹调它就会产生反式脂肪。因此，英国营养学专家建议，最好别用橄榄油烹调，而只是用它进行点缀。 （刘莎）
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